The rhythm of the Moon, The art of the Butcher
Il ritmo della Luna, l’arte del MacellaioTransylvania Butcher Wars 2025
moon
cherry tree
woman
“The moon, the woman, and the tree: three cycles that intertwine.
The moon marks the passing of time,
the woman brings life and harmony,
the tree renews itself with every season.
I am a woman, I am a butcher:
I honor the rhythms, I bring out meat at its perfect moment,
I create dishes that blossom like a cherry tree in spring.
My cut is not just strength:
it is light, beauty, and rebirth.”
“La luna, la donna e l’albero: tre cicli che si intrecciano.
La luna scandisce il tempo,
la donna porta vita e armonia,
l’albero si rinnova ad ogni stagione.
Io sono donna, sono macellaia:
rispetto i ritmi, esalto la carne nel suo momento migliore,
creo piatti che fioriscono come un ciliegio in primavera.
Il mio taglio non è solo forza:
è luce, bellezza e rinascita.”
Lamb - Agnello
Ingredients:
lamb meat, honey, salt, orange and lemon zest, sage, rosemary, pink pepper.
Cooking:
oven at 160°C for 2 hours.
Description:
Perfect for important lunches, with an elegant flavor and a sweet citrusy finish that
balances the gaminess of lamb.
Ingredienti:
carne di agnello, miele, sale, scorza d’arancia e limone, salvia, rosmarino, pepe rosa.
Cottura:
Al forno a 160°C per 2 ore.
Descrizione:
Ideale per i pranzi importanti, gusto elegante con un finale dolce e agrumato che bilancia la selvaticità dell’agnello.
Ingredients:
lamb meat, truffle sauce, truffle.
Cooking:
pan-seared, 3–4 minutes per side.
Description:
A quick, elegant, and aromatic dish.
Ingredienti:
carne di agnello, salsa tartufata, tartufo.
Cottura:
in padella 3-4 minuti per lato
Descrizione:
Un piatto veloce, elegante e aromatico.
Ingredients:
lamb meat, potatoes, red onions, paprika, cumin, honey, balsamic vinegar.
Cooking:
indirect barbecue at 150°C for 1h30’, then direct grilling for 30 minutes, brushing with honey and balsamic vinegar.
Description:
A dish that combines rustic charm and refinement.
Ingredienti:
carne di agnello, patate, cipolle rosse, paprika, cumino, miele, aceto balsamico.
Cottura:
barbecue in cottura indiretta a 150°C per 1h30’, poi diretta 30 minuti spennellando con miele e aceto balsamico.
Descrizione:
Un piatto che unisce rusticità e raffinatezza.
Ingredients:
lamb meat, garlic, rosemary, thyme, pepper, oil, pumpkin, gorgonzola.
Cooking:
sear in a pan for 3 minutes per side, transfer to oven at 180°C for 30 minutes, rest 5 minutes covered with foil.
Description:
Elegant and juicy, with a tender heart of sweet pumpkin and creamy gorgonzola.
Ingredienti:
carne d’agnello, aglio, rosmarino, timo, pepe, olio, zucca, gorgonzola.
Cottura:
rosolare in padella 3 min per lato, trasferire in forno a 180°C per 30 min, riposo 5 min coperto con stagnola.
Descrizione:
Elegant and juicy, with a tender heart of sweet pumpkin and creamy gorgonzola.
PORK - MAIALE
Ingredients:
pork meat, sauerkraut, beer, garlic, salt, pepper.
Cooking:
microwave jar-cooking, 12 minutes at maximum power.
Description:
A jar full of hop aromas, spices, and juicy meat with the freshness of sauerkraut.
Ingredienti:
carne di suino, crauti, birra, aglio, sale, pepe.
Cottura:
vasocottura in microonde 12 min alla massima potenza.
Descrizione:
Un vaso che racchiude profumi di luppolo, spezie e carne succosa con la freschezza dei crauti.
Ingredients:
pork meat, honey, cinnamon, pineapple, mango, peach, balsamic vinegar, salt.
Cooking:
barbecue 1h30’ indirect, then 30 minutes direct at high temperature.
Description:
Exotic and enveloping, with sweet and spicy notes.
Ingredienti:
carne suina, miele, cannella, ananas, mango, pesca, aceto balsamico, sale.
Cottura:
barbecue 1h30’ a cottura indiretta, poi diretta ad alta temperatura per 30 min.
Descrizione:
Esotica e avvolgente, con note dolci e speziate.
Ingredients:
pork meat, barbecue sauce, apple cider vinegar.
Cooking:
indirect at 130°C for 1h30’, spraying with apple cider vinegar; then direct 30 minutes. Rest 10 minutes in foil.
Description:
A great American classic, tender and juicy.
Ingredienti:
carne suina, salsa barbecue, aceto di mela.
Cottura:
indiretta a 130°C per 1h30’, spruzzando aceto di mela; poi diretta 30 min. Riposo 10 min in alluminio.
Descrizione:
Un grande classico americano, tenero e succoso.
Ingredients:
pork meat, spiced bacon, pork rind, pepper, chili, garlic, rosemary, sage, fennel.
Cooking:
oven at 85°C for 2h, then 220°C for 30 minutes.
Description:
A rustic, tasty “bag,” with a crispy exterior and flavorful core.
Ingredienti:
carne suina, pancetta speziata, cotenna, pepe, peperoncino, aglio, rosmarino, salvia, finocchietto.
Cottura:
forno a 85°C per 2h, poi 220°C per 30 min.
Descrizione:
Una borsa rustica e golosa, con croccantezza esterna e cuore saporito.
Ingredients:
pork loin, lard, pepper, garlic, thyme, fennel, rosemary, sage.
Cooking:
sear in a pan for 3 minutes per side, oven at 180°C for 1h10’, basting with cooking juices; finish at 200°C for 15 minutes.
Description:
A tender, juicy roast enhanced by a bouquet of aromatic herbs.
Ingredienti:
arista di maiale, strutto, pepe, aglio, timo, finocchio, rosmarino, salvia.
Cottura:
rosolare in padella 3 min per lato, forno a 180°C per 1h10’, bagnando il fondo di cottura; finire a 200°C per 15 min.
Descrizione:
Un’arista tenera e succosa, esaltata da un bouquet di erbe aromatiche.
Ingredients:
pork tenderloin, mushrooms, chestnuts, bacon, salt, pink pepper.
Cooking:
oven at 90°C for 1h wrapped in cooking film, then 180°C for 30 minutes without.
Description:
A delicate dish that captures autumn flavors.
Ingredienti:
filetto di suino, funghi, castagne, pancetta, sale, pepe rosa.
Cottura:
forno a 90°C per 1h con cuocifilm, poi 180°C per 30 min senza cuocifilm.
Descrizione:
Un piatto delicato che racchiude i sapori dell’autunno.
Ingredients:
pork loin, lard, honey, edible flowers, salt, natural aromas.
Cooking:
sear in a pan for 3 minutes per side, oven at 170°C for 1h20’, brush with honey at the end.
Description:
A classic, elegant dish that surprises with its floral finish.
Ingredienti:
filetto di suino, funghi, castagne, pancetta, sale, pepe rosa.
Cottura:
forno a 90°C per 1h con cuocifilm, poi 180°C per 30 min senza cuocifilm.
Descrizione:
Un piatto delicato che racchiude i sapori dell’autunno.
Ingredients:
pork meat, puff pastry, bitter cocoa, chili pepper, honey, chocolate confetti.
Cooking:
oven at 200°C for 35–40 minutes.
Description:
Refined and surprising, playing on bitter-sweet-spicy contrasts.
Ingredienti:
carne suina, pasta sfoglia, cacao amaro, peperoncino, miele, confetti al cioccolato.
Cottura:
forno a 200°C per 35-40 min.
Descrizione:
Raffinato e sorprendente, gioca su contrasti dolce-amaro-piccante.
Ingredients:
pork belly, paprika, pepper, garlic.
Cooking:
barbecue 45 minutes.
Description:
Flavor and tradition for every barbecue.
Ingredienti:
pancetta di suino, paprika, pepe, aglio.
Cottura:
barbecue 45 min.
Descrizione:
Gusto e tradizione per ogni grigliata.
